今天,阿拉都这么过 茶叶蛋、倭豆饭、脚骨笋……-品味慈溪

“微雨过,小荷翻。榴花开欲然大运通州网。”
街上的行人都穿起了短袖,
今晚21时25分,
我们将迎来夏季的第一个节气
“立夏”
这个季节虽然燥热火辣
却也不失热闹
酸甜的瓜果
喷香的立夏饭
逗趣的立蛋
迎接它商业三国,你准备好了吗?


立夏是农历二十四节气中的第7个节气,夏季的第一个节气左威威,表示孟夏时节的正式开始,太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏。
立夏有三候

一候蝼蝈鸣
蝼蛄开始在田间鸣叫
稻花香里说丰年
听取蛙声一片

二候蚯蚓出
我们能够看到
蚯蚓掘开湿润的泥土
活泼地钻土入地
像是指挥万物复苏的“提调官”
三候王瓜生
王瓜的蔓藤开始快速攀爬生长
只待迎接收获的季节
雨水天开启立夏
劳动节后,一波晴好稍显短暂,今天起至下周一甬城又会迎来一段多阵雨天气,气温方面也会略有起伏,虽然双休日有雨水打扰,但是气温确实居高不下——周日的最高气温又将直逼30度大关香河政府网!

立夏必吃“老三样”
① 立夏蛋
每年到了立夏前一天,很多人就会手动煮“立夏蛋”美味天王。只要家里有些剩下的茶叶,哪怕是茶叶末,往锅里一丢,烧出来的“立夏蛋”也是有模有样。

立夏吃蛋苗钟真,跟天气变化有关。立夏的到来,意味着春天即将结束,夏天就要开始,天气变得炎热天湖葵。很多人,特别是小孩容易出现四肢乏力、食欲减退、逐渐消瘦的症状。据传,在胸前挂上“立夏蛋”,就可以避免出现这些症状。民谚“立夏吃只蛋,石板会踏烂”说的就是这个道理。
②脚骨笋
脚骨笋并非笋的一种,而是一道菜名,通常会用到食材是野山笋或乌笋天寿陵园。

在以鲜美著称的笋中,“脚骨笋”的口感未必最佳,可谁也无法阻挡它成为宁波人立夏餐桌上必不可少的一道菜,甚至还超过立夏蛋和倭豆咸肉饭,成为宁波特有的立夏节俗。
吃脚骨笋,讲究“以形补形”。用刀面将笋拍扁,切成长约4厘米的段,形同脚骨,卖早一步好像只有这样吃起来才够带劲。
③ 倭豆咸肉饭
立夏这碗倭豆咸肉饭的魅力绝对是势不可挡。
倭豆咸肉饭的绝对主角是倭豆,不过这是宁波人的叫法,它的学名叫蚕豆爱神餐馆2。

家常倭豆咸肉饭的做法还蛮简单的:
将咸肉洗净切丁伏尔泰石膏像,用热锅冷油煸炒,再加入倭豆煸炒,之后倒入电饭煲,跟已经提前淘好的大米、糯米一起蒸,出锅前加一点盐,搅拌均匀即可。也可以在饭里加点豌豆,味道更佳鲜美。
立夏要尝“新三鲜”
① 地三鲜
“地三鲜”通常指的是蚕豆、苋菜和蒜苗(一说为黄瓜)。
其中,陆雨棠蚕豆就是我们说的罗汉豆,而它还有一个别名叫做发芽豆。立夏吃豆步微澜,讨的是“发”的好彩头。

红苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬菜。它不仅好吃,民间就有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法良缘网,而且在吃法上也有讲究,要连汤汁也一饮而尽,寓意“红”运当头。
②树三鲜
“树三鲜”通常指的是樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅)变种章鲨。这些也都是刚刚或者即将上市的新鲜水果说木叶。
其中,自带“文艺范”的要数枇杷。在古代,枇杷很受文人喜爱。据说,南宋诗人陆游就在庭院里种了枇杷,每到结果,还舍不得吃。

在一些地方,也有把榆树的花“榆钱”当做“树三鲜”的一种。榆钱色泽金黄,洗净沥干后,加入玉米粉及各种调料拌匀;上锅蒸煮,只需要一刻钟左右,色香味俱全的榆钱糕就出锅了,口感嫩糯,据说还有健脾助食的功效淮南一中。
③ 水三鲜
“水三鲜”的种类因地区不同差异较大,包括有鲥鱼、海蛳、河豚、鲳鱼、黄鱼、银鱼……

其中,鲥鱼算是“水三鲜”的主打品种。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。从1988年起,鲥鱼就被列入国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。
其实,大多数的“三鲜”,现在一般一年四季都可以在市场上买到,只是顺应节气享受,让舌头跟上自然变化的节奏,会多几分乐趣聂琪。
立夏养生
进入初夏时节,人们的新陈代谢加快,心脑血液供给不足,常使人烦躁不安,倦怠懒散平娃三宝。从初夏开始,我们应合理安排作息时间,补充营养物质,采取正确的养生保健方法杨维星。
养心神——增静减怒
立夏后的高温容易引起情绪焦躁,导致心火过旺,引发各种疾病。因此,立夏后养心是第一要务,戒躁戒怒。
调胃气——增稀减肉
立夏后常因气候燥热而食欲不振,胃喜潮湿,因此多吃稀食是顺应胃气的重要方法。早晚喝些大米或薏米粥。在保证每日所需的基本蛋白质以外,最好减少肉类的摄入。
来源 宁波发布

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